顺旺基

　　一般意义上讲，盐卤作为凝固剂，做出来的豆腐风味是最好的。顺旺基告诉大家研究表明，盐卤里面有一种所谓的海洋气息，从而会使做出来的豆腐有一种很难言说的香甜味。而对南豆腐来讲，产量上可能要高一点，在口感上也更好一点。

　　在家常生活中谁都会做两道豆腐菜肴，都说豆腐有营养，可是它到底有什么营养呢?顺旺基告诉大家豆腐的营养成分有十几种，其中最主要的就是蛋白质，每100克豆腐里面，蛋白质含量占了34%多。此外，它还含有十几种营养成分，比如说氨基酸、矿物质磷、钙等等，这些都对人的健康非常有益。但一定要记住，豆腐中缺乏一种您必需的营养素，蛋氨酸。

　　顺旺基告诉大家，南北方豆腐的含水量不同，南豆腐又叫嫩豆腐，含水量约90~92%。北豆腐又叫老豆腐，含水量约85%。它们的用处不同：南豆腐相对水分多一些，所以适合做汤。北豆腐，也就是我们常说的老豆腐，水分含量不高，更适合煎、炒、煮、炸。在口感上也是不同的，南豆腐比北豆腐更加细嫩;北豆腐更坚实、口感更浓厚。