顺旺基

　　顺旺基知道大家在做牛肉的时候都非常难，因为牛肉不像猪肉那么好操控，也不容易煮烂。其实在煮牛肉的时候要使用热水，不要加冷水。因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。

　　在旺火烧开后顺旺基提醒大家才能开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。在烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水，炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

　　最后顺旺基需要告诉大家的是在炖牛肉时，加些酒或醋1、公斤牛肉放2至3汤匙酒或1汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。