顺旺基

　　顺旺基知道很多人都很好奇快餐店的蒸鸡蛋为什么比自己蒸出来要鲜嫩爽滑，其实这是因为快餐店有自己的诀窍。在做的时候一定要有新鲜鸡蛋。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

　　顺旺基告诉大家这种清苦啊并能够就需要在现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯就可以了。

　　顺旺基觉得剩下的就是鸡蛋在蒸的过程非常重要，烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花最后一定要滴上几滴香油。