顺旺基

　　别看小小的一碗蛋炒饭，要想做得好吃很讲究细节问题，甚至很多人做的蛋炒饭只能是将就着填饱肚子罢了。顺旺基告诉大家，做蛋炒饭的米饭其实是很有讲究的，那在做蛋炒饭用什么米饭好。

　　顺旺基告诉大家其实米饭过夜的饭是最好的，但是没有过夜的，新鲜米饭就要掌握好油的量，因为多了会腻，少了会粘锅其他的就要看到底怎么炒，是金包银，还是标准炒，金包银掌握好油的量，先炒米，放入葱花，把搅拌好的蛋汁浇在米上!炒过之后，粒粒是金色!标准炒要先炒蛋，锅里的油没被鸡蛋吸收前，到入米即可。

　　顺旺基介绍这是因为头天剩下的米饭从冰箱里拿出来之后，变得又韧又硬，即使用水蒸也无法恢复到新鲜米饭软糯绵香的口感。这是为什么呢?大米的主要成分是淀粉。煮饭时，淀粉吸收水分后会膨胀、松散。所以新鲜米饭松软可口，容易消化。然而，米饭冷却后，淀粉的结构又会重新恢复，使米饭重新变得“硬”起来，这种变化称为“回生”或“老化”，其消化吸收率及营养价值也明显降低。而且淀粉老化是不可逆转的，不能通过再次蒸煮回到之前的状态。