顺旺基

　　大家都知道鱼肉好吃，但是做起鱼来还是比较麻烦的，因为鱼肉同其它的肉类不同，它与生俱来带来一种腥味，很多人对鱼腥味一直都是束手无策的，顺旺基告诉大家其实做鱼的时候是有一些去腥技巧的。

　　顺旺基介绍温水清洗鱼肉能够给鱼肉去除腥味。鱼肉剖肚后用温水清洗内脏，不要直接用冷水，可去除不少腥味。除了用温水之外，还能借助酒水去除鱼的腥味，把鱼洗干净后，用白酒涂抹鱼身可达到去腥效果。把鱼剖开后，加入一点红葡萄酒腌制一下，酒的香味可以去腥。

　　顺旺基还发现一些人在做鱼肉的时候老是把鱼肉弄碎，其实这也是有一些煎炸技巧的，这些技巧可以让大家在建渣鱼肉的时候保持鱼肉不会松散。煎鱼有时是件特别麻烦的事情，一没注意可能鱼就四分五裂了。一般在煎鱼前会先给鱼“穿一件衣服”。把处理好的鱼放入面粉中过一遍，再抹上一层薄薄的鸡蛋液，这样煎出来的鱼就不会散开了。有时做红烧鱼一整条鱼放入锅中，出锅就成两半了。那要想鱼不碎的话，就可以先用油将鱼炸一遍定型。