顺旺基

　一般来说，合理的厨房生产方式，可以为中式快餐店带来非常大的经济利润。常见的厨房生产方式主要有 以下几种：

　　岗位责任制。中式快餐店的管理层确定岗位结构及人员编制后，厨师长就将各项生产任务定性、定量地落实到岗位中、因此，制定岗位职责和明确生产任务成为厨房生产的关键。但是由于中式快餐店厨房生产快餐种类较多，使用的原材料大多数为初级产品，因此，只可以对岗位进行粗略分工，分为加工区、切配区和冷菜区。在每个部门有技术等级高的厨师负责组织生产。

　　包干制。这种方式基本上以手工操作为主，其生产方式是建立在小农经济基础上的粗放型包干制。这种方式结构简单，一般由几个厨师结合在一起，由“包头”负责生产。因为快餐的原材料种类非常多，生产工艺复杂，烹制快餐从原材料到成品要经过多道工序。所以这种方式只适合于小型中式快餐店。

　　流水线生产方式。是一种工业化的生产方式，强调专业化分工，通过生产对员工进行管理，彻底改变中式快餐店主管人员“以厨师为中心”的管理模式。